Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 150 grader og læg de hele fed hvidløg ind med det samme. Halver cherrytomaterne og sæt dem med skærefladen opad på en bageplade. Bland ¼ dl olie, oregano, salt og peber sammen og dryp lidt på hver tomat. Sæt pladen i ovnen og bag tomater og hvidløg ca. 45 min. Skræl pastinakkerne, skær dem i tern og hak løget. Sauter begge dele i lidt olie 10 min. uden at de tager farve. Hæld bouillonen på og krydr med salt og peber. Kog suppen 15 min. til rødderne er møre og blend den så helt glat. Kom fløde på, smag til og varm den langsomt igennem. Tag hvidløget ud, fjern de tørreste yderblade og pres de møre hvidløgsfed ud i en skål. Mos dem med en gaffel og pisk olie i lidt ad gangen til massen er blød og let flydende. Fordel suppen i 4 tallerkner, læg cherrytomater i midten og dryp hvidløgsolien rundt om. Drys gerne med lidt friskhakket persille. Server straks med godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften