Fremgangsmåde
Fritter: Skrub kartoflerne godt, skær dem i stave og læg dem i koldt vand 10 min. Skyl dem grundigt under koldt vand til vandet ikke længere hvidfarves og dup fritterne tørre i et viskestykke. Vend dem med olie, presset hvidløg, salt og peber og bred dem godt ud på en bageplade. Bag dem i en 200 grader varm ovn i 20-25 min. til fritterne er gyldne og let sprøde.
Salat: Skrub rødbederne og kog dem møre i letsaltet vand. Fjern skindet ved at gnide det af og skær rødbederne i små tern. Pisk 2 spsk. olie, 4 spsk. balsamico, 2 tsk. revet appelsinskal, saft fra hele appelsinen, honning, salt og peber sammen og smag til - tilsæt evt. lidt mere balsamico, hvis der ønskes mere syre. Skær æblerne i små tern og vend halvdelen sammen med rødbederne. Anret på et fad og drys med resten af æbleternene og grofthakket persille.
Sauce: Sæt en glas- eller metalskål over et varmt vandbad og smelt smørret i en kasserolle. Kom bearnaiseessens og hvidvinseddike i skålen og pisk æggeblommerne i til det er ensartet. Tilsæt smørret i en tynd stråle under konstant piskning til saucen er blød og cremet. Rør finthakkede estragonblade i og smag til med hvidvinseddike, salt og peber. Server saucen umiddelbart herefter.
Bøffer: Dup bøfferne tørre og krydr dem med salt på begge sider. Varm lidt olie op på en pande og steg bøfferne gyldne deri i 2-4 min. på hver side (efter ønske). Tag bøfferne af panden og lad dem hvile tildækket i 5 min. inden servering.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften