Peberbøffer med fyldte bøftomater og pasta med svampe og spinat

Fyldte tomater: Start med at lave en pesto: Kom basilikummen (både blade og stilke) i en foodprocessor sammen med 1 fed hvidløg, pinjekerner, 25 g parmesan, salt og peber og kør det til en ensartet masse. Tilsæt ca. ¼ dl olivenolie og smag til. Skær toppen af bøftomaterne og udhul dem forsigtigt med en ske. Skær skorpen af brødet, kom det i en foodprocessor sammen med 2 fed hvidløg og kør det til ensartede brødkrummer. Kom halvdelen af pestoen og lidt olivenolie ved og kør 5 sekunder. Kom fyldet i tomaterne og bag dem ved 175 grader i 15-20 min. Top tomaterne op med friskrevet parmesan og bag yderligere 5-10 min. til osten er gylden.

Pasta: Skær svampene i skiver, hak 2 fed hvidløg fint og skyl spinaten godt. Sauter svampe og hvidløg gyldne i lidt olie. Kom spinaten ved og sauter til væden er kogt næsten væk. Hæld hvidvin og knuste rosa peberkorn på og lad det koge ind. Kog pastaen al dente i letsaltet vand. Kom fløde ved grøntsagerne og lad det simre til saucen har en god konsistens. Vend pasta og sauce sammen og smag til.

Peberbøffer: Varm lidt olie op på en pande og steg bøfferne gyldne deri, 2-4 min. efter ønske – husk at krydre med salt og evt. mere peber. Tag bøfferne af panden og hold dem varme under stanniol indtil servering.

Server med en sprød grøn salat til.