Fremgangsmåde
Pommes Anna: Skræl kartoflerne, skær dem i tynde skiver og udvand dem grundigt i koldt vand. Dryp kartoflerne af og dup dem tørre. Hak skalotteløg og hvidløg helt fint, pluk timianbladene af stilkene og smelt smørret. Smør et lille ovnfast fad med høje kanter og læg en fjerdedel af kartoffelskiverne i bunden. Fordel en tredjedel af løg, hvidløg og timian henover, drys med en fjerdedel parmesanost og dryp med en fjerdedel af smørret. Krydr med salt og peber. Gentag to gange mere og slut af med et lag kartoffelskiver drysset med parmesan og dryppet med smør. Dæk fadet til med stanniol, sæt et tungt ovnfast fad oven på og bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn i ca. 40 min. til de er faldet sammen og er blevet møre. Fjern det tomme fad og stanniolen 10 min. før, så toppen når at blive gylden.
Asparges: Fjern den træede ende på aspargeserne ved at brække dem af. Del aspargeserne i 8 portioner, vikl en skive parmaskinke om hver og læg dem på en bageplade. Dryp med olivenolien og krydr med lidt salt og peber. Bag rullerne i den 200 grader varme ovn i 12-14 min. til skinken er let gylden og aspargeserne møre.
Kød: Varm lidt olie op på en pande og steg bøfferne gyldne deri i 2-4 min. på hver side (efter ønske) - husk at krydre med salt. Tag bøfferne af panden og lad dem hvile tildækket i 5 min. før servering.
Server sammen med en krydderdressing og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften