Fremgangsmåde
Peking-Vildand: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Læg ænderne med brystsiden opad i et ovnfast fad med bagepapir i bunden. Rør honning, sojasauce og fivespice (se nedenfor) sammen i en skål. Pensl et tykt lag marinade på ænderne. Steg ænderne i cirka 20 minutter, eller til brystkødet har en centrumtemperatur på 55 grader. Dryp lidt af marinaden over ænderne under stegningen, f.eks. efter de første 10-15 minutter. Tag ænderne ud af ovnen, og lad dem hvile i 5 minutter.
Kålsalat: Snit kålen fint. Pil de små frø ud af stjerneaniskapslerne, og hak dem fint med en kniv eller i en morter. Riv appelsinskallen fint, og rør appelsinskal og -saft med stjerneanis, 3 spsk olie, salt og peber, og vend kålen grundigt med dressingen. Lad salaten trække, mens resten af maden gøres færdig, og smag eventuelt til igen inden servering.
Lynstegte porrer: Rens porrerne, og skær dem i tykke strimler. Steg dem hurtigt i 2 spsk olie i en wok eller på en stor pande. De må gerne blive lidt brune. Krydr med salt.
Hoisinsauce: Pisk hoisinsaucen med vand i en kasserolle, og varm saucen op.
Skær lår og vildandebryster fra benene, skær hvert bryst i 3-4 tykke skiver, og anret skiverne sammen med lårene oven på porrerne. Servér retten med kålsalat, kogte ris (beregn 1 dl rå ris pr person) og hoisinsauce.
Fivespice er en kinesisk blanding af 5 krydderier: stjerne- anis, nelliker, fennikelfrø, sichuanpeber og kinesisk kanel. Kan du ikke skaffe fivespice, kan du krydre med så mange af de krydderier i blandingen, du har.
Tip: Ænderne bliver kun bedre af at blive marineret dagen i forvejen.
VILDT af Christine Bille og Trine Krebs
85 opskrifter på lækre retter med vildt. Med stemningsfulde fotos og enkle opskrifter hives det at spise vildt ned på jorden - og så er det ikke så vigtigt om dyrene er nedlagt af dig selv eller købt i supermarkedet (eller hos Skagenfood).
Se flere opskrifter med vildt i bogen ”VILDT” som koster vejl. 299,95 kr. Den kan købes i boghandlere landet over - samt lige HER
Bonusinfo
Kinesisk five spice indeholder: 30% Cassiabark/kanel, 25% fennikelfrø, 15% nelliker, 15% stjerneanis og 15% sechuan peber.
Denne kinesiske blanding kombinerer aromatiske krydderier som stjerneanis, cassia, nelliker, fennikel og sechuan peber. Det er ikke en stærk blanding, men sød og bør bruges sparsomt. Dens sødme gør den særligt velegnet til salt mad, og til svinekød, and og grøntsager.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften