Penne med ragù på gris og parmesan med salat & sennepsdressing
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Pil og hak løg og hvidløg fint.
Skræl og skær små tern af gulerødderne og bladselleri.
Sautér det hele i en gryde i god olivenolie, uden at det tager farve.
Kom kødet ved, og sautér yderligere et par minutter. Tilsæt tomatpuré, og rist igennem et par minutter. Tilsæt så 1 dl vand pr. pers. du laver mad til + evt. en bouillonterning.
Kom låg på, og lad retten simre ved lav varme, under låg, til kødet er mørt, og al væden næsten er fordampet.
Pluk og hak basilikum (gem lidt til pynt), og kom det i ragu'en. Smag til med salt & peber.
Rør en dressing af den grove sennep med samme mængde god eddike og samme mængde sukker, som der er sennep. Pisk med dobbelt så meget god olivenolie, som der er masse.
Vend dressingen med salaten lige før servering.
Som vist på billedet.
Pynt med det sidste basilikum, og riv det sidste parmesan over.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Mesclun er en blanding af små, spæde salater, der stammer fra Provence i Frankrig. Den traditionelle blanding inkluderer bla. kørvel, ruccola, grønne salater og endive,
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften