Penne med salsiccia, stegt squash og pesto
Fremgangsmåde
Sæt en stor gryde vand over at koge, og husk et generøst skud salt. Tilsæt pastaen, når vandet bulderkoger, og kog, til pastaen er al dente. Smag dig frem.
Skyl squash og fennikel, og skær begge dele i mundrette stykker.
Skær pølsen i tykke skiver.
Varm en stor pande op ved høj varme, og tilsæt lidt olivenolie. Steg først pølserne i 2-3 min. og tag dem så af panden igen. Tilsæt lidt ny olie, og steg squash og fennikel sammen i 4-5 min., til begge dele er mør med en smule bid.
Bland fennikel, squash og pølser i en skål, og hold dem lune under låg.
Kom den drænede pasta over i panden fra før sammen med ca. 1/2 dl kogevand pr. kuvert. Tilsæt også pestoen, og sving det hele grundigt rundt, så pestoen dækker pastaen. Riv citronen fint ned i pastaen, og anret i dybe tallerkener med grønt og pølser ovenpå.
Velbekomme!
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften