Fremgangsmåde
Kog perlebyggen mør som anvist på pakken og lad det køle af. Skær toppen af gulerødderne, men bevar 3 cm af det grønne for syns skyld. Skub rødderne godt og skær dem i kvarte på langs. Damp dem knapt møre i lidt letsaltet vand og køl af. Trim radiserne - gem 1 cm af toppen - skyl dem godt og halver dem på langs. Bælg ærterne, overhæld dem med kogende vand pog lad dem trække 10 min. deri. Vend perlebyggen med olivenolie, 3 spsk. citronsaft, salt, peber og gerne finthakket dild og smag til. Lad salaten trække 15 min. på køl. Rør imens rygeost, mayonnaise og cremefraiche sammen og smag til med salt, peber og citronsaft. Anret perlebyggen på et lavt fad og fordel rygeostecremen ovenpå. Top med gulerødder, ærter og radiser og server straks - som frokostsalat eller som tilbehør til fx frikadeller, grillede hakkebøffer eller fisk.
Bonusinfo
Rygeosten er den eneste ægte danske ost, der ikke er inspireret fra udlandet. Ostetypen har sin start på Fyn i 1800-tallet, hvor den blev lavet ude på mange gårde. Dette er også årsagen til at det ofte kaldes “Fynsk Rygeost”. Nogle mener, at rygeosten dog kan spores helt tilbage til vikingetiden. Denne gamle danske specialitet har Gundestrup Mejeri specialiseret sig i at producere.
Striberne på osten stammer fra den rist, som osten ligger på mens den ryges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften