Fremgangsmåde
Kog perlebyggen mør som anvist på pakken og lad det køle af. Skær toppen af gulerødderne, men bevar 3 cm af det grønne for syns skyld. Skub rødderne godt og skær dem i kvarte på langs. Damp dem knapt møre i lidt letsaltet vand og køl af. Trim radiserne - gem 1 cm af toppen - skyl dem godt og halver dem på langs. Bælg ærterne, overhæld dem med kogende vand pog lad dem trække 10 min. deri. Vend perlebyggen med olivenolie, 3 spsk. citronsaft, salt, peber og gerne finthakket dild og smag til. Lad salaten trække 15 min. på køl. Rør imens rygeost, mayonnaise og cremefraiche sammen og smag til med salt, peber og citronsaft. Anret perlebyggen på et lavt fad og fordel rygeostecremen ovenpå. Top med gulerødder, ærter og radiser og server straks - som frokostsalat eller som tilbehør til fx frikadeller, grillede hakkebøffer eller fisk.
Bonusinfo
Rygeosten er den eneste ægte danske ost, der ikke er inspireret fra udlandet. Ostetypen har sin start på Fyn i 1800-tallet, hvor den blev lavet ude på mange gårde. Dette er også årsagen til at det ofte kaldes “Fynsk Rygeost”. Nogle mener, at rygeosten dog kan spores helt tilbage til vikingetiden. Denne gamle danske specialitet har Gundestrup Mejeri specialiseret sig i at producere.
Striberne på osten stammer fra den rist, som osten ligger på mens den ryges.
Kundekommentarer ()