Fremgangsmåde
Skræl persillerødderne og skær dem i mindre stykker. Kog dem godt møre i letsaltet vand ca. 25 min. Befri imens kålbladene for grove ribber og majsene for blade og "hår". Striml kålen og skær majskernerne af kolberne med en skarp kniv. Pil hvidløgene og hak dem fint. Dræn persillerødderne og purer dem med fløde og smør i en blender. Juster konsistensen med mælken - puréen skal være blød og cremet. Smag til med salt, peber og muskatnød og hold puréen varm. Varm olien op i en wok og rist kål, majs og hvidløg 3-4 min. til de er møre med bid. Smag til med salt og peber. Anret puréen i dybe tallerkner og top med de lynristede grøntsager. Server som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften