Pissaladière med karamelliserede bløde løg, ansjoser og oliven samt frisée-salat & sennepskartofler
Pissaladière & Alcassisk tarte flambée er den franske pendant til italienernes pizza. I en Pissaladière får de bløde sødmefulde løg et skønt umami boost af de letbitre oliven og de salte ansjoser.
Fremgangsmåde
Skyl/skrab kartoflerne, og kog dem møre i rigeligt godt saltet vand.
Pil løgene, og snit dem, så fint du kan. Kom dem på en pande eller sauteuse med rigeligt olivenolie og smør over medium varme. Lad løgene simre stille og roligt i ca. 20 min., uden at de branker. De skal være bløde og lysebrune. Krydr undervejs med salt og peber.
VIGTIGT! Forvarm ovnen til 250-275 grader.
Pak dejen forsigtigt ud med mel på hænderne – den skal ikke æltes sammen.
Rul dejen tyndt ud med en kagerulle til en diameter på ca 20-25 cm. Rul fra midten og ud.
Brug rigeligt mel både over og under dejen – gerne grov semula durummel.
Børst overskydende mel af toppen af dejen.
Fordel nu de bløde løg i et tyndt lag på dejen, og riv derefter parmesan over i et jævnt lag - gem en smule til senere.
Fordel derefter oliven, der er skåret i skiver, samt små stykker ansjos derpå.
Krydr med salt og peber og et generøst splash olivenolie.
Pluk de lyse blade af frisésalaten, og skyl dem i iskoldt vand. Slyng salaten tør. Skær de kogte kartofler i skiver, og vend dem med god olivenolie, sennep og lidt god, lys eddike, fx æblecidereddike. Vend kartoflerne sammen med den plukkede og skyllede friseé.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
ANSJOSER ALLE KAN LIDE
Delikate ansjoser fra Pujado Solano og Grøndals. Bæredygtige ansjoser fra Spanien er ren umami og sunde fedtsyrer. Traditionelt fisket med netfangst i Biscayen og pakket i BPA-fri dåser.
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoserne fra Pujado Solano er en bæredygtig umamibombe. De fede, smagfulde fisk bliver renset, saltet og marineret efter en hemmelig opskrift fra Milagros Solano, en af grundlæggerne af virksomheden. De er mindre salte og mere fyldige end de ansjoser man normalt får, hvilket er en tradition i området, hvor de er fisket og fremstillet. Fiskene er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves før, man tror på den. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Kommentarer og forslag til opskriften