Pita med falafel, harissa og creme fraiche
Falafel er en populær vegetarisk ret med oprindelse i Mellemøsten, hvor den traditionelt laves på kikærter og steges sprød i olie.
I denne opskrift bruger jeg færdig falafelfars, for at gøre tilberedningen hurtig og nem.
Jeg serverer falaflerne i lune pitabrød med friske grøntsager og harissa samt creme fraiche, som balancerer det krydrede med det lette.
Det er en enkel og velsmagende grøn hverdagsfavorit.
Fremgangsmåde
- Skyl alle grøntsager, krydderurter og frugter.
- Vask hænder og redskaber efter håndtering af råvarer.
- Find alle redskaber frem, inden du begynder.
- Skræl rødløg, og snit dem, så fint du kan.
- Kom dem i en lille skål, drys med lidt fint salt, og knug salten ind i løgene med dine hænder.
- Kom lidt lys eddike og sukker på, og sæt til side.
- Skær tomater i tern.
- Snit salaten fint.
- Form falafelfarsen til små boller, gerne 3-4 stk. pr. pers.
- Rist dem på en pande i rigeligt god olivenolie, til de er gyldne og gennemstegte, og krydr med salt og peber. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- Lun pita i ovn eller på en brødrister.
Som vist på foto!
Rør harissapaste med olivenolie, og servér det dertil sammen med creme fraiche.
Bonusinfo
Skagenfoods egen klassiske falafelfars er inspireret af det mellemøstlige køkken. Falafelfarsen er lavet på økologiske kikærter og rørt med persille, citronskal, hvidløg og spidskommen.
Det er piv-nemt og drøn lækkert!
Form farsen til falafler svarende til en spiseskefuld fars, og tilbered dem på én af følgende måder:
- Steg på en pande i 4-5 minutter på hver side
- Fritér i 3-5 minutter i 180 grader varm olie
Anvend neutral olie som f.eks. raps- eller vindruekerneolie ved tilberedning.
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften