Pita med harissastegt gris, bagt blomkål og tzatziki
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skær blomkålen ud i mundrette stykker, og brug gerne stokken også.
Vend stykkerne med lidt olivenolie, halvdelen af harissakrydderi og lidt salt.
Bred dem ud på en bageplade, og bag dem i ca. 25 min., til de har taget godt med farve, og er møre med lidt bid.
Riv agurk på den grove side af et rivejern, drys med lidt fint salt, og lad den salte 5 min. Knug den letsaltede og revne agurk let med hænderne, og hæld vandet væk.
Vend agurk sammen med yoghurt, tzatzikikrydderi og fintrevet hvidløg efter smag (brug ca. 1/3 af den totale mængde her, og gem resten til kødet), og krydr med lidt olivenolie, salt og godt med friskkværnet sort peber.
Steg kødet på en meget varm pande i lidt god olivenolie, til det er gennemstegt. Kom det sidste hvidløg på, og steg med i et par minutter. Krydr med salt og peber samt den sidste halvdel af harissakrydderiet.
Lun pitabrødene de sidste 2-3 min. i ovnen.
Anret pitabrød ved bordet med bagt blomkål, kød & tzatziki.
Bonusinfo
Harissa er egentlig en chilisauce, der bruges i det nordafrikanske køkken. Vi har lavet en tør version, der blot skal blandes med 1/3 af henholdsvis vand, citronsaft og olivenolie. Bland chilipastaen til den konsistens, der passer dig.
Harissa indeholder: 20% sød paprika, 20% spidskommen, 15% chili, 15%koriander, 10% kommen, 10% hvidløgspulver, 10% pebermynte.
Bonusinfo
Tzatziki krydderi indeholder:
75% dildspidser, 15% hvidløgspulver, 10% tørret citronskal
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften