Pita med shawarma af okse og sprøde fritter
Få den autentiske smag af Libanon med denne opskrift på Libanesisk shawarma.
Shawarma er en traditionel ret fra det mellemøstlige gadekøkken, der har sin oprindelse i det østlige Middelhavsområde og Mellemøsten.
Denne version af shawarma er typisk for det libanesiske køkken, kendetegnet ved krydret okse, friske grøntsager og en unik krydderiblanding.
Serveret i varme pitabrød og toppet med hakket persille.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 225 grader.
Snit løgene og hak/pres hvidløgene meget fint. Brug gerne et mandolinjern til løgene.
Skær bagekartoflerne ud i ca. 1 x 1 cm brede aflange stænger.
Kom dem herefter i en stor skål med koldt vand, og lad dem udvande i 10 min. Hæld vandet fra, og tør kartoflerne i et rent viskestykke.
Læg kartoffelstængerne i en pose, bland med lidt neutral olie, og ryst posten godt, så olien bliver fordelt.
Kom fritterne i ovnen, eller hvis du har en airfryer så brug den, og indstil den på 225 grader. Steg til de er gyldne og sprøde.
Krydr med 1/3 af krydderiblandingen og med salt efter smag.
Varm en pande med lidt neutral olie op til middelhøj varme.
Tilsæt de snittede løg og hvidløg (brug det halve af hvidløget her), når olien er varm, og steg dem, indtil de er bløde og gyldne.
Tilsæt det hakkede kød til panden, og steg det i ca. 5-7 min., til det er gennemstegt og gylden.
Drys resten af shawarmablandingen over kødet, og rør det godt sammen. Lad det stege i et minut for at frigive smagene, og krydr med salt og peber.
Varm pitabrødene i en ovn, på en brødrister eller en varm pande.
Skær tomater og agurker i skiver.
Rør yoghurt med et par skefulde god olivenolie, lidt lys eddike, finthakket/presset hvidløg (brug det sidste her), og smag til med salt, sukker og peber.
Som vist på billedet.
Servér shawarma af okse i de varme pitabrød, og top med agurk og tomat i skiver. Servér dressing ved siden af.
Bonusinfo
Shawarma krydderi indeholder:
Paprikaflager, hvidløg, spidskommen, sød paprika, gurkemeje, peber, nelliker, cayenne, kanel
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften