Pitabrød med kebabsvampe, creme fraiche dressing og persille
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Dræn vandet fra bønnerne, men gem vandet.
Tilsæt halvdelen af hvidløget og halvdelen af krydderiblandingen, og blend det hele i en blender eller med en stavblender sammen med 1-2 spsk. olivenolie og vand fra bønnerne, indtil cremen har den foretrukne cremede konsistens.
Smag til med salt, peber og lidt eddike.
Rist nødderne på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Hak spidskålen i tynde strimler og persillen groft, og vend det godt sammen med lidt salt.
Hæld creme fraichen i en skål, og krydr med salt og peber.
Lun pitabrødene i ovnen eller på en brødrister.
Varm en pande op ved høj varme, og steg svampene i lidt olie, indtil de får godt med farve på to sider.
Skru ned for varmen, og tilsæt revet hvidløg (brug resten her) og det sidste krydderiblanding. Rør rundt, og smag til med salt og peber.
Byg pitabrødene med kebabsvampene, bønnecreme, spidskålsalat, ristede nødder og creme fraiche dressing.
Bonusinfo
Kebab krydderi indeholder: paprikaflager, hvidløg, spidskommen, sød paprika, gurkemeje, peber, nelliker, cayenne, kanel,
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften