Pitabrød med za’atar grisekød, aubergineragu og frisk salat
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Varm en stor gryde op ved høj varme, og steg kødet i 1 tsk. olie pr. pers., til det har fået godt med farve, og er blevet gennemstegt.
Krydr med za'atar krydderiblandingen, smag til med salt og peber, og overfør kødet til et fad.
Gem gryden til at stege auberginen i.
Skær auberginen i små tern, overfør dem til gryden med 1/2 spsk. olie pr. pers., og lad dem stege under jævnlig omrøring.
Hak forårsløget og halvdelen af hvidløget fint, overfør det til auberginen (gem den grønne del af forårsløget til senere), og lad det stege yderligere et par min. ved jævnlig omrøring.
Tilsæt de hakkede tomater til auberginen, og lad det simre indtil servering. Smag til med salt og peber.
Riv resten af hvidløget ned i en lille skål, og tilsæt yoghurten. Smag til med salt og peber.
Lun brødene i ovnen eller på en rister.
Anret salatbladene i et fad, og top med de grønne hakkede forårsløg.
Fyld pitabrødene med kød, ragu, salat og dressing.
Bonusinfo
Za'atar indeholder: 40% sesamfrø, 30% timian, 20% sumak og 10% havsalt
Bruges i en lang række madretter fra Mellemøsten og den arabiske halvø. Za'atar spises oftest med friskbagt brød, der dyppes i olivenolie før krydderiblandingen drysses over eller i Manakish Za'atar.
Za'atar er en populær krydderiblanding, der har rødder i Mellemøsten. Blandingen består typisk af tørrede urter som timian, oregano eller merian, sesamfrø, sumak og salt. Den har en karakteristisk og kompleks smag, der kombinerer urtede noter med citrus og nøddeagtige undertoner. Za'atar bruges ofte som drys over brød, grøntsager eller olivenolie-dyppelse og kan også anvendes som krydderi til kød eller fisk. Krydderiblandingen er kendt for at give retter en unik og autentisk smag og er blevet populær i mange køkkener rundt om i verden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften