Pizza bianco med nye danske kartofler, creme fraiche, rosmarin, citron & parmigiano reggiano

1. Tag pizzadejen ud af køleskabet 1/2 time før brug.
2. Forvarm ovnen til 250-275 grader.
3. Skrab, skyl og skær de rå, små kartofler ud i ultratynde skiver på 1-2 mm - brug gerne et madolinjern. Kom kartoffelskiverne i en skål med koldt vand. Dræn vandet fra efter ca. 5 minutter, og tør kartoffelskiverne i et vistestykke.
4. Skyl citronen, og riv lidt skal af.
5. Riv parmesanen, og sæt den til side.
6. Pil og finthak hvidløg.
7. Skyl og pluk rosmarin, og hak den groft.
8. Pak dejen forsigtigt ud med mel på hænderne – den skal ikke æltes sammen. (Brug 1 kugle dej pr. pizza).
9. Rul pizzadejen tyndt ud med en kagerulle til en diameter på ca 20-25 cm. Rul fra midten og u (se video ovenover)d.
   (Se Gorms video her på siden om, hvordan du gør).
10. Brug rigeligt mel både over og under dejen – gerne grov semula durummel
11. Børst overskydende mel af toppen af pizzabundene.
12. Fordel nu creme fraiche i et jævnt lag på pizzaerne, og fordel derefter hakket hvidløg derpå. Fordel også 2/3 af den revne citronskal, rosmarinen samt den fintrevne ost på pizzaerne.
13. Fordel i ét lag kartoflerne hele vejen rundt på pizzaen.
14. Krydr med salt og peber samt et generøst splash olivenolie.

A: Hvis du har en pizzabagesten og en pizzaspade:

Forvarm ovnen eller grillen og bagestenen på over og undervarme på fuld skrald til minimum 250-275 grader, og bag pizzaerne direkte på stenen i 5-8 minutter, til de er sprøde og lækre.

B: Hvis du laver dem på bageplader i ovn: 

Lav pizzaerne direkte på bagepapir, og kom dem på bageplader. Sæt pizzaerne ind i en 250 grader forvarmet ovn. Pizzaerne bages, til de er sprøde og lækre. Det tager omtrent 12-15 minutter.

Drys det sidste parmesan over pizzaerne, og fordel det sidste citronskal og rosmarin derpå. Dryp evt. med lidt frisk olivenolie, og giv dem et vrid friskkværnet sort peber og evt. lidt flagesalt.