Fremgangsmåde
- Tag pizzadejen ud af køleskabet 1/2 time før brug.
- Forvarm ovnen til 250-275 grader.
- Skrab, skyl og skær de rå, små kartofler ud i ultratynde skiver på 1-2 mm tykkelse - brug gerne et mandolinjern. Kom kartoffelskiverne i en skål med koldt vand. Dræn vandet fra efter ca. 5 min., og tør kartoffelskiverne i et vistestykke.
- Skyl citronen, og riv lidt skal af.
- Riv pecorino og parmesan, og sæt det til side.
- Skyl og pluk rosmarin, og hak den groft.
- Pak dejen forsigtigt ud med mel på hænderne – dejen skal ikke æltes sammen. (Brug 1 kugle dej pr. pizza).
- Rul pizzadejen tyndt ud med en kagerulle til en diameter på 20-25 cm. Rul fra midten og ud. Du kan også trykke dejen ud med dine fingre.
- Brug rigeligt mel både over og under dejen – brug gerne grov semula durummel.
- Børst overskydende mel af toppen af pizzabundene.
- Fordel nu creme fraiche i et jævnt lag på pizzaerne, og fordel derefter 2/3 af den revne citronskal, rosmarinen og den fintrevne ost på pizzaerne (Gem lidt rosmarin og ost til drys til sidst).
- Fordel kartoflerne i ét lag hele vejen rundt på pizzaen.
- Krydr med salt, peber og et generøst splash olivenolie.
A: Hvis du har en pizzabagesten og en pizzaspade:
Forvarm ovnen eller grillen og bagestenen på over og undervarme på fuld skrald til minimum 250-275 grader, og bag pizzaerne direkte på stenen i 5-8 minutter, til de er sprøde og lækre.
B: Hvis du laver dem på bageplader i ovn:
Lav pizzaerne direkte på bagepapir, og kom dem på bageplader. Sæt pizzaerne ind i en 250 grader forvarmet ovn. Pizzaerne bages, til de er sprøde og lækre. Det tager omtrent 12-15 minutter.
Drys det sidste parmesan, citronskal og rosmarin over pizzaerne. Dryp evt. med lidt frisk olivenolie, og giv dem et vrid friskkværnet, sort peber og evt. lidt flagesalt.
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Hvad med også at prøve?
Pizza Kassen
Her er huskokkens bud på den perfekte pizzakasse med alle ingredienser til 4 super lækre pizze – klar på 20 minutter! 100% økologisk.
Kommentarer og forslag til opskriften