Pizza bianco med nye kartofler, creme fraiche, rosmarin, citron, pecorino & parmigiano reggiano

1. Tag pizzadejen ud af køleskabet 1/2 time før brug.
2. Forvarm ovnen til 250-275 grader.
3. Skrab, skyl og skær de rå, små kartofler ud i ultratynde skiver på 1-2 mm tykkelse - brug gerne et mandolinjern. Kom kartoffelskiverne i en skål med koldt vand. Dræn vandet fra efter ca. 5 min., og tør kartoffelskiverne i et vistestykke.
4. Skyl citronen, og riv lidt skal af.
5. Riv pecorino og parmesan, og sæt det til side.
6. Skyl og pluk rosmarin, og hak den groft.
7. Pak dejen forsigtigt ud med mel på hænderne – dejen skal ikke æltes sammen. (Brug 1 kugle dej pr. pizza).
8. Rul pizzadejen tyndt ud med en kagerulle til en diameter på 20-25 cm. Rul fra midten og ud. Du kan også trykke dejen ud med dine fingre.
   
9. Brug rigeligt mel både over og under dejen – brug gerne grov semula durummel.
10. Børst overskydende mel af toppen af pizzabundene.
11. Fordel nu creme fraiche i et jævnt lag på pizzaerne, og fordel derefter 2/3 af den revne citronskal, rosmarinen og den fintrevne ost på pizzaerne (Gem lidt rosmarin og ost til drys til sidst).
12. Fordel kartoflerne i ét lag hele vejen rundt på pizzaen.
13. Krydr med salt, peber og et generøst splash olivenolie.

A: Hvis du har en pizzabagesten og en pizzaspade:

Forvarm ovnen eller grillen og bagestenen på over og undervarme på fuld skrald til minimum 250-275 grader, og bag pizzaerne direkte på stenen i 5-8 minutter, til de er sprøde og lækre.

B: Hvis du laver dem på bageplader i ovn: 

Lav pizzaerne direkte på bagepapir, og kom dem på bageplader. Sæt pizzaerne ind i en 250 grader forvarmet ovn. Pizzaerne bages, til de er sprøde og lækre. Det tager omtrent 12-15 minutter.

Drys det sidste parmesan, citronskal og rosmarin over pizzaerne. Dryp evt. med lidt frisk olivenolie, og giv dem et vrid friskkværnet, sort peber og evt. lidt flagesalt.