Pizza med jordskokker, mascarpone og tørsaltet bacon (4 pers.)

Skrub jordskokkerne godt, skær dem i ½ cm tykke skiver og vend dem med presset hvidløg, timian, 3 spsk. olie, salt og peber. Bag jordskokkerne let gyldne, men ikke helt møre ved 200 grader og tag dem ud af ovnen. Skru ovnen op til 250 grader og sæt 2 bageplader i og varme med. Rul de 2 x pizzadej ud, del dem hver især i 2 lige store stykker og træk lidt i dejen, så der bliver 4 rustikke pizzabunde. Læg dem på bagepapir og smør 2 gode skefulde mascarpone ud på hver. Fordel de halvbagte jordskokker på bundene, drys med løg i tynde skiver og top med 4 skiver bacon på hver bund. Dryp med lidt olivenolie og krydr med salt og peber. Træk pizzaerne over på de varme bageplader og bag dem 15-20 min. til de er gyldne og sprøde i kanten. Skær imens cherrytomaterne i kvarte og rør pestoen lind med en smule olie. Anret de hede pizzaer på 4 tallerkner, drys med cherrytomater og dryp med pestoen. Server straks med en sprød grøn salat til.