Fremgangsmåde
Del broccolien i fine små buketter, overhæld dem med kogende vand og stil til side. Skær mozzarellaen i tynde skiver og læg dem på godt sugende papir - de skal blive så tørre som muligt.
Rul hver plade butterdej ud til 2 mm tykkelse og læg dem på en bageplade. Læg et snit 1 cm inde hele vejen rundt i kanten på alle plader - det skal næsten skære helt igennem butterdejen. Smør tomatsaucen ud inden for stregerne og læg mozzarellaskiverne på. Dryp broccolien godt af og fordel dem ovenpå osten. Befri tomaterne for stilk og kerner, skær kødet i tynde både og læg dem ind imellem broccolierne. Drys med pinjekerner, salt og peber og dryp med en smule olie.
Bag pizzaerne ca. 20 min. til de er gyldne og bundene sprøde. Rør pestoen med 1-2 spsk. olie og dryp det over de færdige pizzaer. Server straks som forkost- eller forret med en god grøn salat til eller som tilbehør til kylling, pasta eller steg.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften