Pocheret laks i frisk suppe på squash med salvie og brød
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom 1 spsk. olie pr. person i en stor gryde, og varm op ved middelhøj varme.
Stik spidsen af et salvieblad ned i olien, hvis det simrer omkring bladet, er olien varm nok.
Fritér salviebladene i ca. 10 sek., til de stopper med at boble. Overfør dem til en tallerken med fedtsugende papir, og krydr bladene med salt.
Riv løg og hvidløg på et rivejern, og overfør det til gryden med salvieolien. Lad det stege i ca. 5 min. under omrøring, til det bliver gyldent.
Riv squashen, tilsæt til løget, og steg yderligere 5 min. under omrøring.
Bag bollerne som angivet på pakken.
Hæld vand i en pande, til det lige dækker bunden.
Krydr fisken godt med salt.
Når vandet i panden koger, skrues der lidt ned, så det kun lige simrer.
Læg fisken på panden med skindsiden opad, og lad den dampe i ca. 4-5 min., til den begynder at flage, og man nemt kan pille skindet af fisken. Overfør fisken til et fad.
Hæld fløde i de stegte grøntsager, og tilsæt vand, til det dækker fyldet.
Blend suppen til en cremet konsistens med en stavblender, og smag suppen til med salt, peber og citronsaft.
Fordel suppen i skåle, og anret fisken og salviebladene henover. Servér bollerne til.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften