Pocheret torsk i gnocchi med bagte tomater, pinjekerner og dild
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen ved 200 grader varmluft, og dæk en bradepande med bagepapir.
Skær squashen, løgene og tomaterne i mundrette stykker, spred det ud på bagepladen, og vend med 1/2 spsk olie pr. pers., salt og peber.
Bag grøntsagerne i ca. 15 min., indtil de har fået lidt farve, og er blevet møre.
Kom kernerne i et ildfast fad, og rist dem i ovnen i ca. 5 min. ved jævnlig omrøring, indtil de er gyldne i overfladen.
Hak dilden groft.
Hæld vand i en pande, indtil det lige dækker bunden, og krydr vandet godt med salt.
Når vandet i panden koger, skrues der lidt ned, så det kun lige simrer.
Læg fisken på panden med skindsiden opad, og lad den pochere i ca. 4-5 min., indtil den begynder at flage, og man nemt kan pille skindet af fisken.
Overfør fisken til et fad.
Varm en pande op ved høj varme, og steg gnocchierne i 1 tsk. olie pr. pers. i ca. 2 min. på to sider, indtil gnocchierne får godt med farve, og er gennemstegte.
Krydr godt med salt og peber.
Fordel fisken i dybe tallerkener, og anret de bagte grøntsager og gnocchierne henover. Top med pinjekerner og hakket dild.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften