Fremgangsmåde
Peberfrugter: Halver peberfrugterne og rens dem for stok og kerner. Læg dem på en bageplade med skindsiden opad og smør dem med et helt tyndt lag olie. Sæt dem under ovngrillen til skindet begynder at boble op og blive sort. Læg peberfrugterne i en skål, dæk til med film og lad dem trække 10 min. - herefter trækkes skindet nemt af. Skær kødet i strimler og vend det forsigtigt med kapers, strimlede basilikumblade, lidt olie, salt og peber. Smag til og sæt det på køl indtil servering.
Fisk: Skær fileterne i portionsstykker og læg dem i en lille lav bradepande. Krydr med salt og peber og hæld vin og fond ved. Dæk til med folie og pocher fisken i ovnen ved 230 grader i ca. 15 min. til den er mør. Tag fisken op af væden lige inden servering.
Spinat: Skyl spinaten grundigt og slyng den tør. Snit hvidløgene i helt tynde skiver og sauter dem i smørret uden de tager farve. Kom spinaten ved, krydr med salt og peber og lad det sautere til spinaten er faldet sammen og væden næsten kogt væk.
Server med små nye kogte kartofler, en klat koldt smør og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften