Pølser med panzanella, stegt spidskål, kapers og parmesan
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen til 250 grader varmluft med overvarme.
Læg peberfrugten på et ildfast fad, og bag den i ca. 10 min., indtil den begynder at branke og bliver mør.
Når peberfrugten er kølet af, pilles skrællen af, og kernehuset sorteres fra. Skær kødet i mundrette stykker.
Dæk en bageplade med bagepapir.
Skær bollerne i små tern, og spred dem ud på bagepladen. Hæld 1/2 spsk. olie pr. person i en skål, og tilsæt revet hvidløg.
Vend croutonerne i hvidløgsolien, og krydr med salt.
Indstil ovnen på 200 grader varmluft. Bag croutonerne i ca. 15 min. ved jævnlig omrøring, indtil de har fået godt med farve, og er blevet sprøde.
Hak løget groft, og overfør det til en stor skål. Hæld 2 spsk. balsamico pr. person i.
Halvér tomaterne, og tilsæt dem til løget sammen med kapers drænede for væde. Krydr med salt og peber, og vend godt rundt.
Varm en pande op ved høj varme. Flæk kålen i 1/8, og steg dem i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. på skæresiden. Overføres til et fad. Krydres med salt, og toppes med revet ost.
Læg pølserne i et ildfast fad, og bag dem i 5 min., indtil de er lune.
Kom croutoner og peberfrugt i salaten, og vend det godt rundt. Smag til med salt og peber.
Serveres sammen med pølse og kål.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften