Fremgangsmåde
Skræl selleri og kartofler og skær begge i tern. Snit porrerne i skiver og skyl dem grundigt i koldt vand. Sauter grøntsagerne i olien uden at de tager farve 5 min., hæld fonden på og lad suppen koge 20 min. til grøntsagerne er meget møre. Rist imens hasselnødderne gyldne i ovnen eller på en tør pande og gnid skindet af i et viskestykke. Lad dem køle lidt af og hak dem groft. Blend suppen helt glat med en stavblender, hæld fløden ved og varm den igennem. Smag til med salt og peber og server suppen i 4 dybe tallerkner. Drys med nødder og evt. klippet purløg og giv godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften