Bag kartoflerne ved 200°C i ca. 1 time til de er godt møre.
Skær imens peberfrugterne i strimler, løget i tynde både og baconen i ½ cm brede stykker på tværs. Rist baconen netop sprød på en tør pande og kom løg og peberfrugter ved. Lad det sautere til grøntsagerne er møre og smag til med salt og peber. Tag kartoflerne ud af ovnen og halver dem på langs. Skrab 1/3 af kartoflen ud af skallen og gem det evt. til en anden ret. Fyld bacon og grøntsager i hulningen og drys med revet ost. Gratiner kartoflerne i ovnen ca. 5 min. til osten er smeltet og gylden.
Server straks med fx creme fraiche, salsa og og guacamole til.
Kommentarer og forslag til opskriften