Putanesca suppe med brødcroutoner og dampet mørksej
Fremgangsmåde
Hak løg og gulerod groft, og overfør begge dele til en gryde med 1 tsk. olie pr. person.
Steg løg og gulerod ved middel varme i ca. 5 min., under omrøring, indtil grøntsagerne bliver møre uden at få farve.
Hak ansjoserne groft, og tilsæt dem til grøntsagerne sammen med tomatpassata. Lad retten simre i ca. 10 min.
Skær brødet i små tern, og hak hvidløget fint. Rist ternene sammen med hvidløget på en pande under omrøring i ca. 5 min. i 1 spsk. olivenolie pr. person, indtil croutonerne får en gylden overflade. Krydr med salt, og overfør til fedtsugende papir.
Skær fisken i mindre stykker. Læg dem i en gryde, og hæld vand i, så det lige dækker bunden.
Sæt gryden over middel varme med låg på i 3-4 min., indtil fisken begynder at flage.
Krydr godt med salt.
Blend suppen med en stavblender, og smag til med salt og peber.
Fordel suppen i skåle og anret croutoner, oliven og fisk henover.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte grønne oliven er Nocellara oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Kommentarer og forslag til opskriften