Quesadillas med fajitastegt gris og salat af majs & peberfrugt

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Hak den øverste halvdel af korianderne groft, og fintsnit den nederste inkl. det meste af stilkene.

Dræn vandet fra majsene.

Skær rødløg og peberfrugt, så fint du kan, og vend det hele sammen med  limesaft (brug det halve her) og lidt sukker. 

Steg det hakkede kød i lidt neutral olie på en brandvarm pande i et par minutter, til det er godt brunet af.

Pil og finthak hvidløg, kom det på panden sammen med kødet, og steg med i et par minutter.

Kom fajita-krydderiet i (pas på, det er lidt stærkt, så prøv dig frem til din ønskede styrke), og steg i yderligere 2 min.. 

Kom chilibønner ved.

Tilsæt de hakkede korianderstilke (gem bladene til senere), og rist dem med i 1 min. Smag til med salt og peber, og kom det i en skål.

Tør panden du brugte til kød af med køkkenrulle, og kom herefter lidt olie på.

Kom en wrap på panden, og lad den stå på 2/3 styrke.

Fordel små stykker ost ovenpå wrappen, kom lidt af det stegte kød og bønner på, og fold den på midten, så den danner en halvcirkel.

Lad quesadillaen stege på den ene side, til osten smelter, mens du presser den let sammen med en paletkniv.

Vend quesadillaen, når den er sprød og gylden på den ene side, og steg på den anden side, til denne også er sprød. Tilføj evt. lidt ekstra olie.

Gentag dette, til du har brugt alle tortillas og alt fyld. Hold evt. de første lune i ovnen, indtil alle er færdige.

Som vist!

Servér det sidste lime dertil, og drys med korianderblade.