Quesadilla med sej, chili bønner og spidskål
En quesadilla er en tortilla, oftest en hvedemels-tortilla, men de bedste er lavet på ægte Masa Harina (mexikansk majsmel).
Altså en majstortilla, som er fyldt med ost, og derefter grillet eller stegt.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Del fisken i små stykker på ca. 2 x 2 cm. Kom dem i en skål, og krydr med Mexi-kiddo krydderiblanding og lidt salt.
Steg fisken i lidt neutral olie på en brandvarm pande, til de er sprøde og gyldne på begge sider.
Hæld overskydende fedt fra, kom chilibønnerne (inkl. den tomatsovs bønner ligger i) på panden, og kog op og smag til med salt, peber samt en smule sukker og limesaft. Hæld fyldet over i en skål.
Tør panden af med lidt køkkenrulle, og kom lidt olivenolie på. Kom en tortilla på panden, og lad den stå på 2/3 styrke. Fordel lidt af fyldet på tortillaen, steg den i et minuts tid, og kom lidt snittet kål på. Riv osten over, og læg derefter endnu en tortilla på.
Lad quesadillaen stege på den ene side, til osten smelter, mens du presser den let sammen med en paletkniv. Vend quesadillaen, når det er muligt, og steg på den anden side, til den også er sprød her. Tilføj evt. lidt ekstra olivenolie.
Gentag dette, til du har brugt alle tortillas og al fyldet. Hold evt. de første lune i en ovn, indtil de alle er færdige!
Skær de færdige quesadillas ud i passende trekanter inden servering.
Servér med creme fraiche og det sidste spidskål og limebåde til.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
- 30% Spidskommen
- 15% korianderfrø
- 15% Oregano
- 15% Sød paprika
- 10% hvidløgspulver
- 5% løgpulver
- 5% ancho mulato chili
- 5% pasilla chili
Bonusinfo
Farmhouse cheddar er fremstillet af økologisk komælk fra Summeset i England. Osten fremstilles på samme gård, som køerne malkes, hvilket kaldes Single Farmhouse cheese. Når ostemassen er klar presses det i karet, og henlægger til efter syrning indtil den er klar til opskæring i små stykker, der saltes og presses ved meget højt tryk, hvorefter den lagres. En fantastisk autentisk ost der er milevidt fra de mange standardvarer du finder på cheddar-hylderne i dagligvarehandlen!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften