Fremgangsmåde
Kom quinoa og fond i en kasserolle, kog det op og lad det simre 15 min. Hæld overskydende væde fra og lad quinoaen trække på eftervarmen i 5 min. Løsn den med en gaffel og lad den køle lidt af. Rist mandlerne i ovnen eller på en tør pande, køl dem af og hak dem groft. Snit løget i tynde både og rist dem i en smule olie til de er let gyldne. Kom 2 spsk. balsamico ved og lad det koge ind om løgene. Trim radiserne og skær dem i skiver. Rens peberfrugten og snit den i små tern. Klip abrikoserne i tern eller striml med en god saks. Vend quinoa, løg, abrikoser, mandler og citronskal sammen med olie, citronsaft, salt og peber. Vend så radiser, peberfrugt og gerne grofthakket persille i med løse tag og smag til med citron, salt og peber. Anret og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften