Fremgangsmåde
Læg de hele majskolber i vand 20 min. og grill dem under ovngrillen eller på en grillpande til yderbladene er sorte og kernerne møre. Fjern blade og tråde og skær kernerne af kolberne med skarp kniv. Kog vandet op med tacokrydderiet, kom quinoaen ved og lad det simre ved middel lav varme til al vandet er optaget og quinoaen mør. Riv imens squashen groft og snit forårsløgene fint. Rør majs, den varme quinoa, squash, forårsløg, drænede bønner (kan udelades), chili og lidt olie sammen i en skål og smag til med citronsaft, salt og peber. Anret salaten i et lavt fad og drys med feta. Server til fisk, kød eller fjerkræ - gerne af mexicansk karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften