Fremgangsmåde
Skræl gulerødderne, skyl og trim squashen og skær begge dele i lange papirstynde bånd på langs med en skarp tyndskræller - eller på et mandolinjern.
Pisk 3 spsk. olivenolie, citronsaft, dijonsennep, honning, et godt nip salt og lidt friskkværnet peber sammen og smag til - den skal være lidt ekstra syrlig og krads. Vend grøntsagsbånd og dressing sammen og lad dem marinere 20 min. på køkkenbordet.
Rist imens mandelflagerne let gyldne på en tør pande og køl dem af. Snit det pillede løg i helt tynde både og bræk fetaen i små bidder. Vend løg og feta i, smag til med citron, salt og peber og anret på et flot fad. Dryp med lidt ekstra olie og drys med mandelflager. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften