Rå båndsalat af squash og gulerødder med feta, rødløg og mandelflager (4 pers.)

Skræl gulerødderne, skyl og trim squashen og skær begge dele i lange papirstynde bånd på langs med en skarp tyndskræller - eller på et mandolinjern.

Pisk 3 spsk. olivenolie, citronsaft, dijonsennep, honning, et godt nip salt og lidt friskkværnet peber sammen og smag til - den skal være lidt ekstra syrlig og krads. Vend grøntsagsbånd og dressing sammen og lad dem marinere 20 min. på køkkenbordet.

Rist imens mandelflagerne let gyldne på en tør pande og køl dem af. Snit det pillede løg i helt tynde både og bræk fetaen i små bidder. Vend løg og feta i, smag til med citron, salt og peber og anret på et flot fad. Dryp med lidt ekstra olie og drys med mandelflager. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.