Fremgangsmåde
Skær toppen af rødbederne og gem den. Skræl rødbederne og snit dem i tynde juliennestrimler. Rør honningen ud i balsamicoen, vend rødbederne deri og lad dem marinere 15 min. Snit forårsløgene i tynde skiver og skær osten i tern. Skyl salaten og lidt af rødbedebladene og vend dem sammen med en smule olie i en lav skål. Fordel rødbederne over og drys med ostetern, forårsløg og sesam. Dryp med lidt olie og evt. lidt ekstra balsamico og server salaten til stegt kød, vildt, lam eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften