Rå salat af jordskokker, sukkerærter og peanuts (4 pers.)

Skrub jordskokkerne rigtig godt og snit dem i tynde skiver. Overhæld sukkerærterne med kogende vand og lad dem trække 1 min. Køl af under koldt vand og snit dem i grove skrå stykker. Pisk olie, citronsaft, finthakket løg, sennep, sukker, salt og peber sammen og smag til. Vend jordskokker, sukkerærter, peanuts og dressing sammen og lad salaten trække 10 min. Smag til og server til fx fisk, kød eller fjerkræ.