Fremgangsmåde
Gnid peberfrugten med lidt olie og grill den under ovngrillen til skindet bobler og begynder at blive sort - vend den et par gange undervejs. Læg peberfrugten i en plastpose og lad den hvile 10 min. inden skindet trækkes af og den befris for stok og kerner. Blend kødet glat med finthakket hvidløg, vend creme fraiche (kan evt. erstattes med mayonnaise), salt og peber i og smag til. Del blomkålen i buketter, skær stokken i tern og snit squashen i klodser. Varm smør og olie op på en pande til det er godt varmt og kom grøntsagerne på. Drys med knuste korianderfrø (kan evt. udelades), salt og peber og steg dem gyldne og møre på begge sider. Fordel cremen over og server straks til alle typer af kød og fisk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften