Fremgangsmåde
Kartofler: Skrub kartoflerne, kog dem møre i letsaltet vand og lad dem køle helt af. Dressing: Rør sennep og sukker sammen til sukkeret er opløst. Tilsæt mayonnaise og cremefraiche og smag til med salt og peber. Vend klippet karse og kartofler i.
Kød: Lav et hul midt igennem hver bøf. Skær rabarberne i stykker, så de er lige så "høje" som kødet. Giv rabarber og spinat et hurtigt opkog og ”pak” spinaten rundt om rabarberne. Tryk en svøbt rabarber ind i hullet på hvert kødstykke. Krydr godt med salt og peber og brun stykkerne i lidt olie på en pande. Læg dem i et ovnfast fad og steg dem videre i en 200 grader varm ovn i 7-8 min.
Server sammen med ristede grønne asparges og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften