Ramen med onsenæg, champignons og krydrede kyllingekødboller

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Rør det hakkede kød sejt med salt, og rør derefter med ca. 1/3 af miso’en og 1/3 af ramenkrydderiet (du kan med fordel tilsætte ca. 1/2 æg, 1 tsk. maizena, hvede - eller kartoffelmel samt 2 spsk. mælk pr. pers., hvis du har dette stående).

Krydr til sidst, efter smag, med salt og peber, og rul farsen til små kødboller lidt mindre end en bordtennisbold. Kom dem på bagepapir, og sæt dem på køl, til de skal bruges.

Kog æggene i 5-6 min., til de er smilende, og køl dem lidt ned. Pil dem, halvér dem, og drys med lidt salt.

Kog ca. 2,5 dl vand pr. pers. op i en gryde, og pisk resten af miso’en i sammen med 2/3 af det sidste ramenkrydderi og lidt salt (her kan du med fordel tilsætte en bouillonterning, hvis du kan lide en lidt dybere smag. Jeg bruger høns, men grøntsagsbouillon fungerer også fint).

Bring det tilbage til kogepunktet.

Skræl ingefær, og skær den i tynde skiver, fx på et mandolinjern. Kom ingefær og kødbollerne i suppen, og pochér begge dele i 4-5 min., til kødbollerne lige netop er færdige.

Fjern evt. skum fra toppen af suppen, og kassér dette. Smag på suppen, og justér med salt. 

Rens og skær champignons i ultratynde skiver, og skræl og skær gulerødder i fine julienne/strimler på et mandolinjern. 

Kog nudlerne i rigeligt letsaltet vand i 2 min.

Tilsæt gulerodsstrimlerne i vandet de sidste 30 sek., og giv dem et opkog.

Dræn vandet fra, og vend nudler og gulerødder sammen med en smule olie (f.eks. sesamolie hvis du har det).

Fordel de kogte nudler og gulerødder i varme skåle, top med kødboller, og til sidst med  tynde skiver champignons.

Hæld den spilkogende suppe over, og drys med det sidste ramenkrydderi.