Ramen med onsenæg, spinat og krydrede kyllingekødboller

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Rør det hakkede kød sejt med salt og rør derefter med ca. 1/3 af miso’en, 1/3 af ramenkrydderiet (hvis du har råvarerne stående kan du med fordel røre med ca. 1/2 æg, 1 tsk maizena, hvede - eller kartoffelmel samt 2 spsk mælk pr person du laver mad til). Krydr til sidst, efter smag med salt og peber, og rul farsen til små kødboller lidt mindre end en bordtennisbold. Kom dem på bagepapir, og sæt dem på køl, til de skal bruges.

Kog æggene i 6 min., og køl dem lidt ned. Pil dem, halvér dem, og drys med lidt salt.

Kog ca. 2,5 dl vand pr. pers. op i en gryde, og pisk resten af miso’en i sammen med 2/3 af det sidste ramenkrydderi og lidt salt (her kan du med fordel tilsætte en bouillonterning, hvis du kan lide en lidt dybere smag. Jeg bruger høns, men grøntsagsbouillon fungerer også fint).

Bring det tilbage til kogepunktet.

Skræl ingefær, og skær den i tynde skiver, fx på et mandolinjern. Kom ingefær og kødbollerne i suppen, og pochér begge dele i 4-5 min., til kødbollerne lige netop er færdige. Lige før servering koges suppen op og sonaten kommes i.

Fjern evt. skum fra toppen af suppen, og kassér dette. Smag på suppen, og justér med salt. 

Rens og skær champignons i ultratynde skiver. Skyl og tor spinaten i en salatslynge. 

Kog nudlerne i rigeligt, letsaltet vand i 2 min. Dræn vandet fra, og vend dem sammen med en smule olie (f.eks. sesamolie hvis du har det).

Fordel de kogte nudler i varme skåle, top med kødboller, og til sidst med fintsnittede forårsløg og tynde skiver champignons.

Hæld den spilkogende suppe over, og drys med det sidste ramenkrydderi.

Servér limebåde til, som presses over retten ved bordet.