Raspstegt rødspætte med helstegt blomkål og tahindressing
Fremgangsmåde
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skræl eller skrub kartoflerne.
Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.
Forvarm ovnen til 250 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.
Halvér blomkålen, og læg den på bagepladen med skæresiden nedad. Pensl den med 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr godt med salt.
Bag blomkålen i ca. 20 min. Vend den om efter 15 min. Den skal have masser af farve og blive helt mør.
Varm en pande pr. fisk op ved middelhøj varme.
Vend fisken først i mel, derefter i pisket æg og til sidst i rasp.
Steg fisken i 5 min. på hver side i 1/2 spsk. olie pr. person, indtil den er blevet helt gylden på begge sider.
Krydr fisken med salt.
Riv hvidløget ned i en skål, og bland det med tahin, 1 spsk. vand pr. person og citronsaften. Rør godt rundt, og smag til med salt og peber.
Servér fisken med kartofler, blomkål og tahindressing.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften