Ratatouille med gnocchi og ventrecheskinke
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen til 250 grader varmluft.
Skær kødet i små tern. Hak hvidløget groft, og skær resten af grøntsagerne i grove stykker.
Overfør det hele til et ildfast fad sammen med flåede tomater, oregano og 1/2 spsk. olie pr. person.
Hæld 1/4 dl. vand pr. person i, krydr med salt og peber og rør det godt rundt.
Bag retten i ca. 20 minutter.
Rør rundt i fadet undervejs, så grøntsagerne får godt med farve og bliver helt bløde. Hæld lidt vand i, hvis fadet bliver tørt i bunden.
Varm en pande op ved høj varme. Steg gnocchierne i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 2 min. på to sider, så de får godt med farve. Krydr med salt.
Anret gnocchierne henover den bagte ratatouille, og servér straks.
Bonusinfo
Ventrèche er tørsaltet, lufttørret og modnet svinebryst krydret med peber. Det har en delikat, let saltet og pebret smag med en dyb bund af umami. I modsætning til fx dansk bacon er ventrèche ikke røget.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften