Ratatouille med persilledrys (4 pers.)

Rens aubergine, squash og peberfrugter og skær dem i store tern. Hak hvidløget groft og sauter det sammen med aubergine i olien 3-4 min. Kom squash og peberfrugter ved og krydr med salt og peber. Rist grøntsagerne godt og kom flåede tomater, oregano og 1 tsk. sukker ved. Skru ned for varmen og lad det simre i 30 min. Smag til med sukker, salt og peber og anret i et varmt fad. Drys med grofthakket persille og server til stegt fisk, kød eller fjerkræ.