Kog altid din pasta i saltet vand. Jeg plejer at sige, at det skal være ligeså salt som Vesterhavet.
Det er både godt for smagen og konsistensen af din pasta.
Og kog altid din pasta al dente. Den har godt af, at få et minut eller to i saucen, så det hele snasker sammen på allerfineste vis.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt vand over til pasta og grønne bønner.
Snit hvidløg fint, og hak løg. Sautér begge dele ca. 1 min. i rigelig olivenolie på en varm sauterpande. Det skal ikke tage farve, men falde let sammen.
Kom svampe på, og steg dem ca. 4-6 min., til de er gyldne. Krydr med salt, peber og lidt plukket timian. Tilsæt fløde, og lad dem creme ca. 4-5 min. ved middelvarme.
Nip enderne af bønnerne, og damp dem i 5-7 min. i 2-3 cm kogende, saltet vand med en smule olivenolie i. Vær obs. på, at bønner ikke må være rå. Sigt vandet fra, og skyl dem evt. kort i koldt vand.
Snit forårsløg fint. Skær tomaterne i mundrette stykker.
Anret rucola, lune bønner og tomater på et fad. Dryp med olie og eddike, og krydr med salt og peber. Top med forårsløg.
Kom raviolien i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den ca. 3-4 min., til den er al dente. Tag forsigtigt raviolien op med en sigte eller en hulske.
Kom raviolien på panden med svampe, og lad det hele simre sammen i 1 minuts tid. Spæd med lidt kogevand, hvis det bliver for tørt.
Anret ravioli i dybe tallerkener sammen med de cremede svampe. Krydr med peber, og top med lidt plukket timian. Servér straks med salat til.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften