Ravioli med cremede svampe og salat

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Sæt vand over til pasta og grønne bønner.

Snit hvidløg fint, og hak løg. Sautér begge dele ca. 1 min. i rigelig olivenolie på en varm sauterpande. Det skal ikke tage farve, men falde let sammen.

Kom svampe på, og steg dem ca. 4-6 min., til de er gyldne. Krydr med salt, peber og lidt plukket timian. Tilsæt fløde, og lad dem creme ca. 4-5 min. ved middelvarme.

Nip enderne af bønnerne, og damp dem i 5-7 min. i 2-3 cm kogende, saltet vand med en smule olivenolie i. Vær obs. på, at bønner ikke må være rå. Sigt vandet fra, og skyl dem evt. kort i koldt vand. 

Snit forårsløg fint. Skær tomaterne i mundrette stykker. 

Anret rucola, lune bønner og tomater på et fad. Dryp med olie og eddike, og krydr med salt og peber. Top med forårsløg.

Kom raviolien i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den ca. 3-4 min., til den er al dente. Tag forsigtigt raviolien op med en sigte eller en hulske. 

Kom raviolien på panden med svampe, og lad det hele simre sammen i 1 minuts tid. Spæd med lidt kogevand, hvis det bliver for tørt. 

Anret ravioli i dybe tallerkener sammen med de cremede svampe. Krydr med peber, og top med lidt plukket timian. Servér straks med salat til.