Ravioli med pancetta, squash og rucola
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Start med at sætte en stor grydefuld vand over til pastaen - husk et godt skud salt.
Skær squash i tern og pancettaen i strimler. Snit hvidløget i tynde skiver.
Varm en pande op ved mellemhøje varme og tilsæt en smule olivenolie. Steg først pancettaen et minut eller to og kom så squash og hvidløg på panden og lad det stege lidt med - 2-3 min.
Kom pastaen i det kogende vand og kog efter anvisning.
Tag squash og pancetta af panden og gem til senere.
Kom ravioli over på panden sammen med ca. 2-3 spsk kogevand pr kuvert. Riv osten og citronen fint henover og sving eller rør det hele forsigtigt sammen så osten smelter og cremer pastaen. Krydr med et godt skud friskkværnet sort peber.
Anret ravioli i en dyb tallerken med squash, pancetta og rucola ovenpå.
Velbekomme!
Bonusinfo
Pancetta er italiensk saltet og krydret bryst fra gris der lufttørres. Det anvendes som god bacon - det er bare ikke røget! Brystet er rullet sammen som en stor pølse. Fås også som et stort, fladt stykke der minder mere om klassisk dansk bacon. Anvendes eksempelvis i en klassisk ragù alla Bolognese eller som smagsgiver i saucer, pasta, farsretter og grøntsagsretter.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kundekommentarer ()