Laks med frisk tomatsalsa og stegte auberginer

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Flæk auberginerne i kvarte, vend dem i 1/2 spsk. olie pr. pers., og krydr med salt og krydderiblandingen. Lad dem stå og trække til senere.

Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skræl eller skrub kartoflerne.

Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.

Hak rødløget fint, overfør til en stor skål med 1 spsk. eddike pr. pers., og krydr med salt.

Hak tomaterne og persillen groft, og overfør begge dele til skålen med løg. Smag til med salt og peber.

Varm en pande op ved middelhøj varme.

Steg auberginestykkerne i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 2 min. på hver side, indtil den får godt med farve, og bliver helt mør.

Varm en pande op ved høj varme, og skær fisken i portionsstørrelser.

Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1/2 spsk. olie pr. pers. Læg fiskens skindside på panden, og lad det stege i ca. 3 min. ved middelhøj varme. 

Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i ca. 30 sek. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider. 

Tag fisken af panden, krydr godt med salt, og servér straks. 

Servér fisken med kartoflerne, auberginen og salsaen.