Rejer i creme fraiche sauce med rösti og stegt hjertesalat
Fremgangsmåde
Husk at vaske hænderne grundigt, inden du går i gang. Skyl derefter alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk også at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Riv rodfrugterne ned i en skål på den grove side af et rivejern, og krydr dem godt med salt. Tilsæt 1 spsk. hvedemel pr. person, og rør godt rundt.
Hak persillen groft, og tilsæt den til rodfrugterne.
Lad det stå til senere.
Skær æble og radiser i mindre mundrette stykker. Bland begge dele sammen med rejer og creme frisk.
Smag til med salt og peber.
Varm en pande op ved middelhøj varme. Tilsæt 1 spsk. olie pr. person, og læg et lag af rodfrugterne på panden i ca. 2 cm. tykkelse. Lad röstien stege i 4-5 min. på den ene side og tage godt med farve. Vend röstien, og steg den gylden og mør på den anden side. Lad den stegte rösti ligge på fedtsugende papir indtil servering.
Bland krydderiblandingen, 1/2 spsk. olivenolie, 1 spsk. eddike pr. person, og lidt salt i en skål.
Rør rundt i vinaigretten og tilsæt sennep, indtil vinaigretten bliver tyk.
Pil bladene fra stokken på hjertesalaten, og vend dem grundigt i vinaigretten. Smag til med salt, peber og eddike.
Servér röstierne med rejesalat og hjertesalat.
Bonusinfo
Vores udvalgte rejer er fanget i Ishavet i det Nordatlantiske område omkring Grønland og Canada. De koges direkte på havet, og fryses straks derefter ind. Efterfølgende bliver de håndpillet, for så at blive lagt i lage. Kvalitet, der bare smager godt!
Rejerne er bæredygtigt fanget og MSC certificerede.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften