Relish af bagte rødbeder, rødløg og rørsukker (4 pers.)

Skrub rødbederne godt, dup dem tørre og vend dem med balsamico, 4 spsk. olie, salt og peber. Kom det hele i et passende ildfast fad og bag rødbederne møre ved 175 grader i 35-45 min. afhængigt af størrelse – vend i dem et par gange undervejs. Lad dem hvile 10 min. på køkkenbordet, gnid skindet forsigtigt af og skær rødbederne i små fine tern. Hak løg og hvidløg fint og sauter begge dele klare i lidt olie på panden med salt og peber. Kom rødbedetern, eddike og sukker ved og lad det simre ved svag varme til det hele er kogt ind til en tæt relish. Smag til med sukker, salt og peber og kom på skoldede glas eller server straks fx som fyld i burgere, ovenpå hotdoggen eller til en klassisk engelsk bøf.