Fremgangsmåde
Skrub rødbederne godt, dup dem tørre og vend dem med balsamico, 4 spsk. olie, salt og peber. Kom det hele i et passende ildfast fad og bag rødbederne møre ved 175 grader i 35-45 min. afhængigt af størrelse - vend i dem et par gange undervejs. Lad dem hvile 10 min. på køkkenbordet, gnid skindet forsigtigt af og skær rødbederne i små fine tern. Hak løg og hvidløg fint og sauter begge dele klare i lidt olie på panden sammen med timian, salt og peber. Kom rødbedetern, eddike og sukker ved og lad det simre ved svag varme til det hele er kogt ind til en tæt relish. Smag til med salt og peber og kom på skoldede glas eller server straks fx som fyld i burgere, ovenpå hotdoggen eller til en klassisk engelsk bøf.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften