Rendang style malaysiske kødboller med nudler
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Rist sesamfrø gyldne på en tør pande, til de popper, og knus dem i en morter med lidt salt.
Rør kødet sejt med lidt salt, og rør farsen med en lille smule af krydderimixet, halvdelen af ingefæren samt halvdelen af de ristede sesamfrø. Tilsæt evt. 0,5 æg pr. pers., du laver mad til.
Form til små kødboller på størrelse med en lille golfbold (3-5 pr. pers.), og steg kødbollerne på en pande med varm neutral olie, til de er gyldne, gennemstegte og sprøde.
Kom det sidste af krydderimixet på panden med kødbollerne sammen med det sidste fintrevede ingefær og teriayki, og sluk straks for varmen. Smag saucen til med salt og sukker.
Skræl gulerødder, og skær dem i fine strimler på et mandolinjern (eller riv dem på den grove side af et rivejern).
Skær forårsløg i ultra-tynde strimler (brug også de grønne toppe).
Kom begge dele i en skål, massér lidt fint salt i, og vend med lidt lys eddike og god olivenolie.
Kog nudlerne i rigeligt vand i 2-3 min. Dræn vandet fra, og vend dem med lidt god olie, f.eks. sesamolie hvis du har!
Vend nudler, kødboller samt gulerødder og forårsløg sammen.
Drys med det sidste sesam.
Bonusinfo
Rendang krydderi: 25% spidskommen, 20% galangarod, 18 % korianderfrø, 10% grøn kardemomme, 10% gurkemeje, 5% chili, 5% nelliker, 5% kanel, , 2% stjerneanis.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften