Risotto med ærter og skindstegt kuller

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skyl risene.

Hak løg og hvidløg fint, og sautér begge dele ca. 3 min. i olivenolie i en sautérpande, de skal ikke tage farve, men klare og mørne. 

Kom risene på panden, og lad dem sautere med i 1-2 min., stadig uden at noget tager farve.

Hæld 1/4-1/2 dl hvidvin på pr. pers., hvis du har, og kog den næsten væk. Tilsæt 2-2 1/2 dl vand eller bouillon pr. pers., efterhånden som væden fordamper. Vurdér hele tiden, om det kan absorberes, og slut tilberedningen, mens risene stadig er al dente. 

Tilsæt ærter og mascarpone, og lad det lune med i 1-2 min. Smag til med salt, peber og lidt revet citronskal, og spæd med væde efter behov.

Skær majroerne i tynde skiver, og anret dem på et lille fad. Krydr med salt, peber, olivenolie, lidt citronskal og citronsaft, og top med finthakkede forårsløg.

Skrab evt. skæl af fisken, og rids skindet med en skarp kniv. 
Steg fisken med skindsiden nedad i olie på en varm pande (gerne slip-let), til skindet er sprødt, og fisken næsten gennemstegt. Vend den, og steg den færdig på kødsiden. Pas på den ikke får for meget. Krydr den med salt. 

Anret risotto i dybe tallerkener, top med fisk, og servér straks med majroesalat, og evt. det sidste af citronen i både.