En risotto skal være rund og blød, og ikke for tør. Risene skal være al dente.
Har du hvidvin, så brug endelig en sjat, inden du tilsætter vand. Og så gør en smørklat naturligvis heller aldrig skade.
Vurdér altid selv præcist, hvor meget væde, der skal tilsættes, da det naturligvis afhænger af, hvor varmt du tilbereder.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Hak hvidløg og løg fint, og sautér begge dele i olivenolie i en varm sauterpande i ca. 1 min., det skal ikke tage farve.
Skyl risene, tilsæt dem til panden, og sautér i yderligere 1-2 min., uden at noget tager farve.
Tilsæt en sjat hvidvin, hvis du har, og kogende vand eller bouillon lidt ad gangen. Sving panden rundt, så risene ikke sætter sig. Tilsæt i alt ca. 4 dl væde pr. 100 g ris, og tilbered risene, til de er al dente.
Del fisken i 1-2 stykker pr. pers. Vend den i mel, og steg den gylden og akkurat gennemtilberedt i olie og evt. lidt smør på en varm pande i ca. 2-3 min. på hver side. Krydr fisken med salt.
Kom ricotta i risottoen, tilsæt ærter, og kog op igen. Tilsæt mere væde hvis behov, og lad risottoen simre i ca. 2-3 min.
Smag til med salt, peber, revet parmesan, lidt fintrevet citronskal og evt. en smule smør lige inden servering.
Halvér tomaterne, og anret rucola og tomater på et lille fad. Dryp med olivenolie og eddike, og krydr med salt og peber.
Anret risotto i dybe tallerkener, top med fisk, og servér det hele straks.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften