Fremgangsmåde
Bræk de grove ender af aspargeserne - de kasseres - og snit toppene i 1 cm brede stykker med et meget skråt snit. Trim forårsløgene og del dem i en hvid og en grøn halvdel. Snit de grønne toppe i ½ cm tykke skiver og stil til side. Snit den hvide del og det pillede hvidløgsfed fint og sauter dem i lidt olie ved middel varme uden at det tager farve.
Kom ris ved og sauter til de er klare. Hæld vinen ved og rør langsomt til væden er optaget. Tilsæt så hønsefonden lidt ad gangen over de næste 20-25 min., mens der røres jævnligt - der må ikke være for meget varme under. Der skal være et let bid i risen, mens konsistensen skal være som en tynd havregrød.
Vend asparges, ærter, parmesan og evt. citronskal i, krydr med salt og peber og sluk for varmen. Læg låg på og lad risottoen hvile på eftervarmen i 10 min. Smag til, riv lidt friskrevet parmesan henover og dryp med forårsløgtoppe. Server straks med en sprød grøn salat og godt groft brød til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften